Laboratorio didattico Polo di Ostia

Il progetto formativo e di orientamento si basa su un percorso laboratoriale interdisciplinare dedicato allo studio scientifico del cibo, attraverso attività di microbiologia, spettrofotometria, analisi sensoriale, biologia molecolare e cinetica chimica, con applicazioni nel campo alimentare ed enogastronomico. Gli incontri si terranno nel laboratorio didattico dell’Università Roma Tre a Via Bernardino da Monticastro 1 (Ostia) e dovrebbero impegnare un’intera mattinata.
1 incontro L’attività prevede l’osservazione macroscopica e microscopica di colonie di lieviti, batteri e muffe potenzialmente presenti negli alimenti.
2 incontro Parte1-Descrizione di spettrofotometri di diversa natura e tipologia, con spiegazione del loro utilizzo attraverso il set-up di misura e il tuning strumentale. Analisi dei colori sia di oggetti artificiali sia di matrici vegetali. Parte 2-Presentazione dell’attività di un esperto di analisi sensoriale, illustrata con esempi pratici. Gli studenti saranno coinvolti in prove di degustazione di caffè non zuccherato in diverse condizioni, per valutare l’effetto sulla percezione dell’amaro e discutere i risultati ottenuti.
3 incontro Analisi molecolare di piante di Arabidopsis thaliana per verificare la presenza di un gene esogeno. L’esperienza prevede l’estrazione del DNA da piante geneticamente modificate e non, seguita da PCR (reazione a catena della polimerasi) per l’amplificazione del gene esogeno.
4 incontro Analisi quantitativa di coloranti alimentari mediante spettrofotometria. Esperimenti di cinetica chimica attraverso lo studio della velocità di reazione in condizioni standard e in presenza di catalisi chimica ed enzimatica.
Presentazione dell’offerta formativa del Dipartimento di Scienze e visita ai laboratori ricerca sul cibo e di enogastronomia del polo di Ostia.
Alcuni esperimenti potranno essere modificati in funzione della conoscenze pregresse e del percorso formativo degli studenti coinvolti.

Le edizioni previste sono 2 e ciascuna edizione avrà 24 ore da svolgere.

Far conoscere l’interconnessione fra scienza e mondo degli alimenti attraverso un percorso laboratoriale in cui gli studenti possano “provare con mano”.

Distinzione tra microrganismi utili nei processi di fermentazione e patogeni, Nozioni di OGM e genomica alimentare, Elaborazione e interpretazione dei dati sperimentali, Utilizzo di schede sensoriali

Competenza personale, sociale e capacità di imparare a imparare: Capacità di imparare e di lavorare sia in modalità collaborativa sia in maniera autonoma; Capacità di concentrarsi, di riflettere criticamente e di prendere decisioni
Competenze in materia di cittadinanza: Capacità di pensiero critico e abilità integrate nella soluzione dei problemi
Competenza imprenditoriale: Capacità di lavorare sia in modalità collaborativa in gruppo sia in maniera autonoma
Competenza in materia di consapevolezza ed espressione culturali: Curiosità nei confronti del mondo, apertura per immaginare nuove possibilità
Competenze trasversali: Capacità di lavorare e saper interagire in un gruppo (team-working)

Conoscenze base di biologia, chimica e fisica.

esperienze pratiche in laboratorio, computer, uso di apparecchiature di laboratorio (spettrometri, microscopi, PCR).

schede di osservazione, attività di laboratorio

RAGGRUPPAMENTO UNICO: SCIENZE

Il progetto è soggetto a valutazione dei rischi ai fini della redazione del DVR da parte del
Servizio di Prevenzione e Protezione: Si

60 / 60

in presenza

(Orario scolastico completo (5-6 ore))

Quarto
Quinto

Primo incontro: laboratorio microbiologico; secondo incontro: laboratorio spettrofotometrico e analisi sensoriale; terzo incontro: analisi molecolare di piante geneticamente modificate; quarto incontro: analisi quantitativa di coloranti alimentari e cinetica chimica